🍃 Introducción: tradición e innovación en cada queso

La producción industrial de queso combina la pasión con tecnología moderna para garantizar sabor, textura y seguridad. Utilizando equipos como los tanques fermentadores de Bienes y Servicios Col. S.A.S., puedes asegurar un producto de alta calidad y control total en cada lote.

🧪 Etapas clave en la elaboración industrial de queso

1. Recepción, filtrado y estandarización de la leche

• Se asegura calidad (baja carga microbiana) y se ajusta grasa/proteínas para el tipo de queso deseado.

2. Pasteurización térmica

• Se aplica HTST (72 °C x 15 s) o LTLT (63 °C x 30 min) para eliminar patógenos. Luego el enfriamiento a 40 °C estimula una coagulación óptima.

3. Adición de cultivos y cuajado

• Se agregan cultivos lácticos y cuajo (animal, microbiano o vegetal) para iniciar la formación de la cuajada a 30‑35 °C (~30‑45 min) 

4. Corte y desuerado de cuajada

• Se corta la cuajada en trozos pequeños y se drena el suero; el tamaño del corte determina la textura final.

5. Calentamiento y cocción

• Según el tipo de queso, se aplican tratamientos de calor adicionales (33‑55 °C) para expulsar suero, especialmente en quesos firmes.

6. Moldeado y prensado

• La cuajada se coloca en moldes y se prensa para darle forma y textura, eliminando humedad residual.

7. Salado

• Puede ser en seco o en salmuera (15‑20 %) para mejorar conservación y sabor.

8. Maduración

• En cámaras controladas (10‑15 °C y 80‑90 % humedad) por hasta meses, según el tipo de queso.

9. Envasado y almacenamiento

• Se envasan de forma higiénica (vacío, cera, film), y se mantiene cadena de frío (≤8 °C) hasta la distribución.

🍽️ Tipos de coagulación

• Enzimática: con cuajo animal o vegetal, produce cuajadas firmes aptas para quesos prensados.

• Láctica (ácida): genera cuajadas suaves para quesos frescos .

• Mixta: combinación para dar firmeza y sabor balanceado

🔧 Equipos recomendados: tanques fermentadores para leche y cuajada

En nuestro catálogo, destacan modelos ideales para la fabricación artesanal e industrial de queso:

✅ Tanque fermentador 200 L — Eléctrico

• 100 % acero inoxidable AISI 304

• Doble camisa con calentamiento por baño María (resistencias Incoloy)

• Agitador tipo ancla/propela con motoreductor

• Válvula sanitaria tipo clamp y panel de control 

✅ Tanque fermentador 500 L — A gas

• Alta capacidad para producción continua

• Calentamiento eficiente con quemadores corona y doble camisa

• Agitador potente, válvula clamp y sistema de seguridad.

Ambos equipos permiten llevar a cabo procesos higiénicos, térmicamente controlados, y de alta eficiencia para la elaboración de queso.

✅ Ventajas de los tanques fermentadores

• Control térmico preciso durante todas las fases (calentamiento, enfriamiento, cocción).

• Alta higiene, gracias al acero AISI 304 y válvulas clamp.

• Flexibilidad operativa, con agitadores para homogeneizar cultivos y mezclas.

• Escalabilidad, desde 200 L para emprendimientos hasta 500 L para producción continua

✨ Conclusión: 

El proceso moderno de elaboración de queso industrial requiere tecnología, precisión y control en cada etapa. Gracias a los tanques fermentadores eléctricos y a gas de Bienes y Servicios Col., puedes producir quesos de calidad, seguros, con textura uniforme y excelente vida útil.

Transforma tu producción láctea en una línea de quesos premium y competitivos.

🇨🇴 Su mejor aliado está en Colombia

Confiar en equipos colombianos no solo es una decisión práctica, sino estratégica. Trabajar con fabricantes como Bienes y Servicios Col. SAS ofrece ventajas como:

• Tiempos de entrega más cortos.

• Soporte técnico inmediato y repuestos locales.

• Asesoría personalizada en función del contexto productivo colombiano.

• Diseños adaptados a necesidades reales del sector agroindustrial.

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